包丁の選び方

三徳包丁の16cmと18cmはどっちか、好みではなくまな板の実寸と手の大きさで決まります。16cmが正解になる家庭の条件、18cmが効く場面、洗い場と収納の落とし穴まで含めて、三徳包丁の16cmと18cmのどちらを買うか迷わず選べる手順に整理しました。

魚の三枚おろしを三徳包丁でやると、どの魚から急に難しくなるのか。全長と刃渡りの関係、それに中骨の太さという二つのものさしで、その境界に線を引きました。鯵から鯛まで魚種ごとに見ていき、三枚おろしを三徳包丁の守備範囲で終わらせる考え方をまとめています。

ピーラーと包丁はどっちを使うか、食材の種類ではなく皮をむく個数と面の長さで決める考え方をまとめました。1個か2個なら包丁のままが速く、3個以上ならピーラーの出番です。かぼちゃや面取りのようにピーラーでは届かない場面の見分け方まで書いています。

さんまのさばき方は、家にある三徳包丁1本で足ります。出刃が要るのは骨ごと筒切りにするときだけです。頭を落とす位置、内臓と血合いの扱い、三枚おろしと大名おろしの使い分けまで、さんまのさばき方と包丁の関係を、静岡で料理歴15年の筆者が順を追って説明します。

まな板は木とプラスチックのどっちがいいのか、衛生面の通説から包丁の刃当たり、食洗機の可否、黒ずみや反りの起きやすさまで、公的な資料とメーカーの言い分をたどって整理しました。一人暮らしと家族世帯で答えが変わるので、あなたの台所に合うほうが選べます。

ピーラーはいらないのか迷う人へ。三徳やペティで代われる範囲と、それでもピーラーがいらないとは言い切れない人の条件を分けて整理しました。じゃがいも・にんじん・大根など食材ごとの線引き、T字とI字の違い、研げない道具とどう付き合うかまで具体的にお話しします。

包丁の種類は三十以上ありますが、家庭で毎日使うのは2本だけです。三徳・牛刀・ペティから和包丁・専用包丁まで包丁の種類を一覧で整理し、用途の使い分けと、買っても引き出しで眠りやすい10種類の見分け方を、自分で研げるかどうかと価格帯という2つの物差しでまとめました。

ゴムまな板のデメリットは重さや熱への弱さ、黒ずみ、価格の高さなど正直いくつもあります。この記事ではゴムまな板のデメリットを一つずつ、どんな家庭なら許せてどんな人は木やプラを選ぶべきかまで、包丁を扱う目線で買う前の判断材料として整理しました。

左利き用の包丁はいらないと言われる理由を、刃の構造からやさしく整理しました。両刃の三徳や牛刀は左利きでもそのまま使え、左利き用が本当に必要なのは魚をさばく片刃の和包丁を使うときだけです。買う前に自分で見極める手順も、くわしくまとめています。

包丁の猫の手ができないと悩む人へ。指が伸びる・刃が怖い・手が小さい・爪が当たるといった原因を分けて整理し、グーやフォークで安全に押さえる代わりの方法、段階を踏んだ練習の順番、そして握りやすく怖くない一本の選び方まで、家庭料理の目線でやさしく解説します。