包丁の選び方

あじ切り包丁は小出刃と同じ大きさで板厚だけを薄くした片刃の和包丁です。ところが同じ品番が売り場によってアジ切と出刃の名前で並び、価格も倍近く違います。藤次郎と貝印の公式表記をそのまま引いて、あじ切り包丁を刃渡りと板厚と刃付けで選ぶ道筋をまとめました。

カステラ包丁は刃渡り30cm前後の製菓用の長い包丁です。家庭で本当に必要かはケーキを焼く頻度で変わります。ケーキナイフやパン切り包丁との違い、波刃と直刃の選び分け、刃渡りの決め方から、カステラ包丁は研げるのかまで、メーカー公式の記載をもとに整理しました。

ツヴィリングとヘンケルスの違いは、別会社ではなく同じ会社が持つ2つのブランドという点にあります。公式の原産国表記では主力の三徳はどちらも日本製で、ドイツ製は一部だけ。ツヴィリングとヘンケルスの違いを価格と手入れの手間から整理して、家庭でどちらを選ぶかまで案内します。

濃州孫六作の三徳包丁は、岐阜県関市の佐竹産業が持つ銘で、貝印の関孫六とは別の会社のブランドでした。刃渡り170mmとモリブデン含有ステンレス鋼はどのシリーズも共通で、差が出るのは柄と表面の加工です。公式ネットショップに置いていない事情と買える場所まで調べました。

チタンまな板は包丁を傷めるのか。メーカーは「ステンレス鋼より柔らかい」と書き、実際に買って木のまな板へ戻した人もいます。日本チタン協会が公表する硬さの数値と包丁メーカーの基準を突き合わせて、刃こぼれの本当の理由、音や滑り、価格、合う包丁までチタンまな板を包丁の目線で整理しました。

スミカマ包丁の評判を、Amazonの星の分布から知恵袋の「研げない」という声まで確かめました。同じ三徳18cmでも霞チタニウムは117g、ダマスカスは205gと開きがあります。メーカー公式が専用砥石を売っている事実も踏まえ、スミカマ包丁の評判をシリーズごとに整理しました。

正広の包丁の評判は、知名度の低さばかりが先に語られます。MSCの7グレードは硬度がすべてHRC58〜59で同じで、価格差の正体は口金と中子の形でした。公式の税込価格と鋼材名、左利き用の扱い、買える場所まで並べて、正広の包丁の評判の中身を整理しました。

柳宗理の包丁の評判は、デザインの話ばかりが先に出てきます。口コミで実際に言われている切れ味と、公式が砥石を手段として挙げていない研ぎの扱い、食洗機に入れるときの但し書き、18cmと14cm、10cmの選び分けまで、柳宗理の包丁の評判を一次情報と突き合わせて整理しました。

ビクトリノックスの包丁の評判は、商品ごとに別物でした。Amazonの星は小型ナイフが4.6で1,847件、一方の三徳17cmは3.8で45件しかありません。公式が出している硬度や食洗機の記載も合わせて、家のメインの三徳にしていいのかどうかの線を引きます。

関孫六と藤次郎どっちにするか迷ったら、公式価格が同じ13,200円の三徳同士で比べると答えが出やすくなります。10000CLとF-503の重さ・刃渡り・鋼材・柄を公式の数字で並べ、手の大きさと切る食材からどちらが合うかを決められるようにまとめました。