コウスケ

包丁の研ぎ器はやめたほうがいいと言われる理由と、それでも家庭で使ってよい場面を線引きします。安物シャープナーで刃を削りすぎる落とし穴、セラミック包丁との相性、砥石を併用して長持ちさせるコツまで、料理歴15年の視点で忖度なく正直にまとめました。

包丁の研ぎがめんどくさいと感じていませんか。面倒の正体を準備・技術・時間に分けて、1本だけ数分で続ける工夫を紹介します。さらに刃持ちの良い包丁選びや日々のケア、プロへの依頼で、研ぐ回数そのものを減らす方法まで、包丁の研ぎと無理なくつき合うコツをまとめました。

包丁研ぎの時間はどのくらいかかるのか、家庭で使う道具別に目安をまとめました。砥石なら1本5分、シャープナーは1分ほどが目安です。初心者が見ておくべき実際の時間や、研ぎ時間を短くするコツも紹介するので、切れ味を手軽に保ちたい人はぜひ参考にしてください。

包丁を研ぐ頻度は毎日使う家庭で月1回が目安ですが、使う回数や切る食材、道具によって変わります。カレンダーではなく切れ味が落ちたサインで判断するコツや、砥石とシャープナーで研ぐ頻度が違う理由、研ぐ回数を減らす扱い方まで、包丁を研ぐ頻度の見つけ方を静岡で料理する筆者が解説します。