包丁の選び方 ビクトリノックスの包丁の評判｜三徳と小型で評価が分かれる理由
ビクトリノックスの包丁の評判は、商品ごとに別物でした。Amazonの星は小型ナイフが4.6で1,847件、一方の三徳17cmは3.8で45件しかありません。公式が出している硬度や食洗機の記載も合わせて、家のメインの三徳にしていいのかどうかの線を引きます。
コウスケ
包丁の選び方 
包丁の研ぎ方・メンテ ヴェルダン包丁が切れないとき、研ぐか買い替えるかの判断基準
ヴェルダンの包丁が切れないと感じたら、研ぎ直すか買い替えるかで迷います。板厚1.8mmという作りとメーカー公式が示す研ぎの頻度から、切れ味が戻る状態かを見分ける基準をまとめました。ヴェルダンの包丁が切れない原因を、固有の事情と一般的な原因に分けて整理しています。
包丁の選び方 関孫六と藤次郎どっち？同じ13,200円の三徳を公式の数字で比較
関孫六と藤次郎どっちにするか迷ったら、公式価格が同じ13,200円の三徳同士で比べると答えが出やすくなります。10000CLとF-503の重さ・刃渡り・鋼材・柄を公式の数字で並べ、手の大きさと切る食材からどちらが合うかを決められるようにまとめました。
包丁の選び方 関孫六の銀寿と金寿の違い｜出刃と刺身で選び方が変わる理由
関孫六の銀寿と金寿の違いは、公式仕様を並べると刃ではなく柄と口金に出ます。銀寿にもステンレスと本鋼があり、金寿にも両方あります。関孫六で銀寿と金寿のどちらを選ぶかは出刃と刺身で答えが変わるので、出刃165mmの税込差2,750円の中身まで確かめます。
包丁の選び方 三徳包丁16cmと18cmどっち？まな板の実寸で選ぶ基準
三徳包丁の16cmと18cmはどっちか、好みではなくまな板の実寸と手の大きさで決まります。16cmが正解になる家庭の条件、18cmが効く場面、洗い場と収納の落とし穴まで含めて、三徳包丁の16cmと18cmのどちらを買うか迷わず選べる手順に整理しました。
包丁の選び方 魚の三枚おろしは三徳包丁で足りる境界線と出刃が必要な魚種
魚の三枚おろしを三徳包丁でやると、どの魚から急に難しくなるのか。全長と刃渡りの関係、それに中骨の太さという二つのものさしで、その境界に線を引きました。鯵から鯛まで魚種ごとに見ていき、三枚おろしを三徳包丁の守備範囲で終わらせる考え方をまとめています。
包丁の選び方 ピーラーと包丁はどっち？皮むきを個数と面の長さで決める基準
ピーラーと包丁はどっちを使うか、食材の種類ではなく皮をむく個数と面の長さで決める考え方をまとめました。1個か2個なら包丁のままが速く、3個以上ならピーラーの出番です。かぼちゃや面取りのようにピーラーでは届かない場面の見分け方まで書いています。
包丁の研ぎ方・メンテ 包丁研ぎのミスターミニット評判｜料金1650円と断られる包丁
ミスターミニットの包丁研ぎは家庭用1本1650円から。刃渡り20cm以内でパン切り包丁は受け付けてもらえず、作業はお預かりです。評判を探しても口コミが集まりにくい理由と、公式に書かれた条件を包丁研ぎの視点で整理しました。ホームセンターの研ぎ代とも比べています。
包丁の研ぎ方・メンテ ピーラーが切れない原因は？研げない道具の直し方と替えどき
ピーラーが切れないのは刃先が丸くなったからで、包丁のように研いで戻すのは難しい道具です。詰まりや使い方が原因のときの見分け方、アルミホイルなどの応急処置でどこまで戻るか、刃だけを替える方法、買い替えの見きわめ方まで、切れないピーラーを前にした判断を順番にお話しします。
包丁の選び方 さんまのさばき方は三徳包丁1本で十分｜出刃を買わずに済む手順
さんまのさばき方は、家にある三徳包丁1本で足ります。出刃が要るのは骨ごと筒切りにするときだけです。頭を落とす位置、内臓と血合いの扱い、三枚おろしと大名おろしの使い分けまで、さんまのさばき方と包丁の関係を、静岡で料理歴15年の筆者が順を追って説明します。